مطبخ تهاني

كوسا أبلما - تيراميسو مجمّد

 
 
كوسا أبلما - تيراميسو مجمّد

كوسا أبلما

المقادير:
12 قطعة كوسا، محفورة، ومغسولة.
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
225 غ لحم ضأن، هبر، ومفروم.
1 بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
½ كوب من الصنوبر المقلي.
1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملح وفلفل أسود.
صلصلة اللبن:
6 أكواب من اللبن، كامل الدسم.
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة، و ¼ كوب من الماء لتشكيل خليط.
6 فصوص ثوم مهروسة.
3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المقطعة، أو من النعناع.
طريقة التحضير:
1- يقلّى البصل المفروم في الزيت والزبدة حتى يذبل.
2- يضاف اللحم المفروم، ويحرك حتى ينضج.
3- تضاف البهارات، والصنوبر، "تعدّل التوابل حسب المذاق".
4- يحشى الكوسا حشواًَ كاملاً، وتقلى في خليط الزيت والزبدة (4 ملاعق كبيرة من الزيت، ومثلها من الزبد)، حتى تحّمر من  جميع الجهات.
5- يُطبخ اللبن في قدر كبير، على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إليه خليط النشاء، ويحرك باستمرار حتى يثخن قوامه.
6- يوضع الكوسا في اللبن، وتبقى في القدر على النار، حتى تنضج.
7- يقلّى الثوم والكزبرة، ويوضع فوق اللبن قبل تقديمه للأكل بقليل.
ملاحظة: يمكن الاستعاضة بالنعناع عن الكزبرة، ولكن يجب عدم استعمالهما معاً.
8- تقدّم للأكل بمفردها، أو مع الأرز المفلفل.

 


 

 

تيراميسو مجمّد

المقادير:
8 بيضات متوسطة الحجم، مفصولة البياض عن الصفار.
8 ملاعق كبيرة من السكر البني.
قليل من الملح.
1 كوب من الشوكولاتة المبشورة (نسبة الكاكاو فيها 70%).
4 أكواب من القهوة، باردة.
½ 1 كوب من جبن الماسكربوني "جبن كريمي مثل الكيري".
1 باكيت من بسكوت أصابع (30 أصبع تقريباً).
2 كوب من بودرة الكاكاو، الغير محلّى.
2 كوب سكر البودرة.
طريقة التحضير:
1- يُخفق بياض البيض مع الملح في إناء، ويترك جانباًَ.
2- يخفق في إناء آخر صفار البيض مع السكر والفانيلا حتى يصبح لون الخليط باهتاً وقوامه لزجاً، ثم يضاف إليه جبن الماسكربوني.
3- يدمج بياض البيض في الخليط اللزج ويترك جانباً.
4- توضع ثلاث صوانٍ جانب بعضها البعض، يوضع في إحداها القهوة الباردة،  وفي الأخرى سكر بودرة، وفي الثالثة بودرة الكاكاو.
5- توضع قطعة من ورق الزبدة، في قعر قالب كعك قطره 20 سم.
6- تغمس كل أصبع بسكوت في القهوة، وتغطى ببودرة الكاكاو مرة، ومرة أخرى بسكّر البودرة.
7- توضع أصابع البسكوت على جانب القالب، الأصبع الأبيض جانب البني، إلى أن يتم صف الأصابع كلها حول القالب، لعمل حائط داخل القالب.
8- توضع ثلث كمية خليط الجبن في قاع القالب المغطّى بورقة الزبدة، ويرش فوقها بعض من الشوكولاتة المبشورة.
9- يتابع غمس البسكوت في القهوة بسرعة ووضعها فوق الخليط اللزج.
10- يُتابع في تشكيل طبقة من خليط الجبن، ثم البسكوت، ثم الشوكولاتة المبشورة.
11- تُنهى بطبقة كاملة من الأعلى من البسكوت.
12- يُغطّى بورقتين من الألمنيوم.
13- يوضع القالب في الثلاجة مدة لا تقل عن 8 ساعات.
14- يُخرج من الثلاجة قبل ساعة من تقديمه للأكل ليسهل تقطيع الكعكة.
15- تقلب الكعكة في صحن مستوي، ويحلحل جوانب القالب ببطء، ثم تزال ورقة الزبدة.
16- يرشّ على الكعكة الكاكاو المطحون، وتقطّع وتقدّم للأكل.

Copy Rights Tahani © All Rights Reserved 2010
Powered by Syria Nobles Web Hosting Provider